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Saviez-vous que le canard n’est pas seulement excellent au goût, mais il est aussi bon pour la santé? Il possède plusieurs attributs qui lui permettent d’entrer dans la catégorie des repas santé sans aucune gêne.

Le canard est une volaille au goût très délicat. Plus de 80 % des canards disponibles sur le marché proviennent de l'élevage. Alors que les cuisses sont considérées comme une viande blanche, les poitrines (que l'on appelle aussi le filet) sont une viande aussi rouge que des steaks de boeuf! On consomme aussi les gésiers, et bien sûr le foie gras. Le magret, quant à lui, est la poitrine d'un canard qui a été gavé.

En effet, les gens ont souvent tendance à penser gras lorsqu’il est question de canard. Bien que cette association soit légitime, elle ne signifie pas pour autant qu’il faut vous priver de votre volaille préférée dans votre assiette.

Voici pourquoi.

Un bon gras!

Il existe différents gras qui ne sont pas tous égaux devant le tableau des valeurs nutritives. Heureusement, le gras de canard fait partie de ceux ayant une bonne réputation puisqu’il est riche en acides gras monoinsaturés (oméga 9). Ça change quoi? Normalement, la moitié des matières grasses que nous consommons devraient contenir des oméga 9. Par ailleurs, plusieurs experts affirment qu’ils peuvent aider notamment à réduire les risques de maladie cardiovasculaire, réduire les risques de diabète de type 2 et de syndrome métabolique.

Est-ce que manger du canard tous les jours vous éloignera assurément du docteur? Bien sûr que non.  Ne perdez jamais de vue que l’alimentation devrait toujours rimer avec équilibre et variété.

Riche en nutriments variés

Il ne faut pas oublier que les apparences du canard sont souvent trompeuses. Car bien que le canard possède une peau épaisse et grasse, la chaire demeure peu calorique avec environ 190 calories par 100 grammes.

La viande de canard est également riche en plusieurs types de nutriments tels que:

-Le phosphore

-Le fer

-Le zinc

-Le cuivre

-Le sélénium

-La vitamine B2

-La vitamine B3

-L’acide pantothénique

-La vitamine B1

-La vitamine B6

-La vitamine B12

-La vitamine E

Meilleur que le beurre

Pour ceux qui veulent à tout prix éviter le gras du canard, il est facile à éliminer après la cuisson. Par contre, il pourrait être avantageux de conserver ce précieux gras pour l’utiliser comme élément de cuisson.

Car la graisse de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive en termes de valeur nutritive. Ce qui veut dire qu’en plus de son goût délicieux, il est un meilleur choix pour la santé que le beurre.

Ceci, sans oublier qu’il possède une forte tolérance à la chaleur, ce qui vous aidera à rehausser le goût de vos légumes sautés ou vos pommes de terre rissolées. Aurez-vous l’audace d’y faire cuire vos frites maison?

Diabète. Les acides gras monoinsaturés pourraient diminuer la résistance à l’insuline qui est associée à plusieurs maladies comme l’obésité, le diabète de type 2 ou le syndrome métabolique (syndrome X). Une étude d’intervention a démontré une amélioration de 8 % de la sensibilité à l’insuline chez des sujets en santé qui consommaient 37 % de leur énergie sous forme de lipides, dont plus de la moitié provenait des gras monoinsaturés8. Une autre étude effectuée chez des patients souffrant de diabète de type 2 a démontré une amélioration de la glycémie à jeun dans le cadre d’un régime riche en acides gras monoinsaturés9. À la lumière de ces résultats, il serait intéressant de vérifier si la consommation de chair de canard modifie de façon positive certains facteurs de risque du diabète en comparaison avec d’autres viandes.