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Le Toubani est un mets succulent originaire du nord Bénin, un petit pays situé en Afrique de l’ouest. A Parakou, la grande ville du nord Bénin, c’est le repas servi le plus souvent au petit déjeuner. Il est consistant et tient bien le ventre. Toubani vient du dendi, une des langues de la région et signifie pain de farine de haricots (niebé) et de farine de cossettes d’ignames (cossettes : morceaux d’ignames séchés). Voici ma recette : Ingrédients pour 6 personnes : 400g de farine de haricot 100g de farine de cossettes d’ignames 1 petit morceau de gingembre râpé 3 gousses d’ail 1 cuillerée à café de crevettes séchés écrasés 1 cuillerée à café de potasse liquide 2 ou 3 pincées de sel 10cl d’eau Technique de préparation : Étape 1 : Dans un bol en verre ou une terrine, mélangez la farine de haricot et celle du Télibo et ajoutez-y l’eau. Battez ce mélange pendant quelques minutes puis ajoutez-y le sel. Étape 2 : Ajoutez la potasse liquide et battez encore le mélange pendant cinq minutes pour obtenir une pâte pas trop sèche, pas trop liquide et coulante Étape 3 : Rajoutez le gingembre et l’ail râpés et mélangez bien. Vous pouvez goûter et rectifier l’assaisonnement. Étape 4 : Servez maintenant la pâte obtenue dans des feuilles de banane ou des moules de votre choix. Dans une casserole, faire cuire le tout à la vapeur pendant 30 minutes. NB : L’eau du bain marie ne doit pas tarir. Surveiller régulièrement Étape 5 : Servir avec du piment rouge en poudre assaisonné de sel et de crevettes en poudre, de l’oignon découpé finement et revenu dans de l’huile et du poisson frit, grillé fumé ou autre.