Purée de Tomate
La purée de tomates est un liquide épais obtenu en cuisant et en égouttant les tomates. La différence entre la pâte de tomates, la purée de tomates est la consistance; la purée de tomates à une consistance plus épaisse et une saveur plus profonde que la pâte de tomates. Grace à la présence de la peau de la tomate, le contenu en lycopène (famille des caroténoïdes) est plus élevé et stable dans le temps de conservation de la purée complète. En effet, les antioxydants présents dans tout le fruit (y compris la peau et les pépins) diminuent l'oxydation du lycopène.
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